新疆大盘鸡
烹制材料 （五人份）材料：
鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
调料：
油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
厨神贴士:
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。 其实真正的新疆大盘鸡 不是用盘子装的....而是一个很大很圆的托盘....
它里面有一种特殊的材料...好像叫香叶....
先过油后炒....有点麻辣...还有就是在炒的时候汁要炒浓一点.......
目前为止在马鞍山还没有吃到正宗的大盘鸡.......遗憾..........
页:
[1]
